詹姆士的小天地

話說上次的馬鈴薯燉肉被我消化完後

我又開始尋找下一個攻克的目標

有鑑於本人是個愛吃肉 特別是肥肉的愛吃鬼

在PTT的cookclub搜尋後

初步鎖定豬腳

可是當在下我到了市場一看

那麼大隻的豬腳我是要吃到民國幾年阿

因此改買了蹄膀

在一邊趕data的同時還不忘煮飯

努力將 一兼二顧 摸蛤兼洗褲 的精神發揚光大

好了  廢話不多說

Protocol如下

主食材

蹄膀 (可請攤販處理 切塊), 水煮蛋, 筍乾, 油豆腐, 豆干, 海帶

佐料

醬油, 雞湯塊, 冰糖(一些即可), 米酒, 可樂 (兩公升), 蒜頭, 薑片

前處理:

蹄膀

1. 汆燙後撈起

2. 將可樂淹過蹄膀, 靜置30分鐘以上, 表面會浮出髒東西

3. 洗淨備用

筍乾

1. 以冷水反覆沖洗數次

2. 浸泡半小時以上

3. 水煮一到兩分鐘

4. 丟入冷水中備用

P.S. 買筍乾請認明呈暗黃色 無化學刺激味 以上步驟是在將有害物質降到最低, 可反覆多煮幾次

主要步驟:

1. 蹄膀以及部分佐料丟入內鍋, 醬油加到顏色呈棕色即可, 適量米酒以及約500ml 可樂

2. 外鍋三杯水, 按下

3. 跳起後, 將油撈掉, 依個人喜好, 可反覆進行數次 (蒸的步驟主要目的是在將油逼出, 並使肉跟皮膠化)

4. 將蹄膀撈起丟入鍋內, 剩下食材一併加入, 水覆過表面並用醬油適當調味

5. 小火一個小時以上, 靜置過夜

吃完之後深深覺得

肥肉真是罪惡的淵藪阿

趕快去騎腳踏車吧