最近想吃間好一點的餐廳來犒賞我一年來的辛苦
在food版裡搜尋時
剛好看到一篇有關於太卷的食記
這是一家無菜單的餐廳
完全是師傅依照當天盡的食材以及客人的預算來出菜
在日文中叫做 おまかせ
名稱：太卷壽司簡食
地址：台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號
電話：02-27751310
價位範圍/人：1000~1200元
營業時間：週一公休，中午至晚上21:30
一進門就看到師父們忙進忙出的
牆上掛著五個裝飾用的木牌
分別代表的意思是 捲壽司 豆皮壽司 午餐 晚餐 以及這家店的特色 無菜單制
最靠近我的兩個人分別是大廚跟二廚
似乎是負責生魚片跟握壽司等菜單
接下來的是負責熟食的部分跟負責處理依些小菜的師傅
最後則是負責外場的正妹服務員 XD
一坐下正妹服務員就奉上熱茶
這對於瀕臨頭痛發作的我真是一大福音~~
一開始的擺盤遊前往後是現磨的山葵 閹蘿蔔以及甜薑
第一道上場的是店內手工做的豆腐
恩 口感偏軟
其實不太像是豆腐
比較像是奶酪~~
接著上來的是鰈魚 (好像是角鰈)
魚肉本身沒什麼味道
全靠師傅給的醬汁提味
口感很Q 非常不錯的開始~~
接下來上了一碗讓我暖味的海鮮湯
裡面有各種貝類以及一個烤麻糬
第一次吃到這海鮮湯跟麻糬的組合
感覺到還不賴
接下來上的兩道是海鱺 紅魽 旗魚以及鮪魚
每一塊都可以看到條理分明的魚肉
溫度剛剛好
不會像有些店家帶筋或者沒有解凍好
接下來的這一道則是展現了師父的刀工
師傅把透抽快速的用刀劃過做成麵條的樣子
搭配沾醬 好像在吃蕎麥麵的感覺
口感很奇妙 真的像是麵條
用舌頭一壓就會散掉但又帶點Q
很特別
北海道厚岸蠔 (北海道 到東三蠔: 佐呂間蠔、釧路蠔及被譽為是日本最美味的厚岸蠔)
不像在君悅吃的那麼大顆
自然也沒有爆漿的感覺
不過卻勝在濃郁的味道
完全沒有腥味
吃完海想再來一顆
透抽翅
相較於剛剛的透抽麵
翅膀的部分明顯就比較有口感上的不同
北海道的甜蝦
吃起來微甜
之前吃過的蝦子都是熟的
第一次吃到生蝦還不錯
油帶魚
土魠魚
沒錯 就是土魠魚羹的土魠魚
師傅搭配橘子皮 (黃色的顆粒) 以及鹽巴的調味
聞起來有柑橘的清香
吃起來卻不像前面幾種魚類那麼有Q勁
鰤魚 (又稱青魽)
第一眼看到還以為是肉類
不過具體吃起來如何
我忘了~~~
鯛魚握壽司
沒聽楚是哪種鯛魚
不過似乎有用噴槍處理過
首先是剝皮魚shabu shabu
雖然吃不出特別在哪 不過還是很好吃~~
牛蒡卷以及烤蝦頭
海苔烤過後 包著牛蒡脆絲
玉子燒
這還是我第一次吃到這種食物
果然跟以前看食記描述的一樣
看起來是蛋
其實根本就是蛋糕 XD
接下來的東西看起來像是關東煮 (服務生說日文我不知道是啥)
裡面有不知名的丸子 蒟蒻 章魚腳 魚豆腐(白色) 以及不知名的東西
丸子吃起來還好 蒟蒻也還OK
章魚腳就真的好吃了
剛好有別的客人再問他們怎麼煮的
師傅還不藏私的詳細說明
關鍵是章魚要活的(具體做法太殘忍 而且市面上你也買不到活章魚)
最後還拿一根敲章魚的棍子出來~~
魚豆腐是另外一個比較特別的食材
師傅還很自豪的跑來跟我哈拉了一下
吃起帶點甜味
不過最重要的是吃起來的口感
感覺很奇妙
請數小弟才疏學淺不會形容
不過跟太鼓判的比起來
太卷大勝!!
接下來還有上了油鯛 車蝦握壽司 以及柚子味噌透抽
但我好像只顧著吃 忘記照了 XD
寒鰤大根煮
就是用寒鰤跟白蘿蔔一起用醬油滷透
魚肉跟蘿蔔已經充分的被燉爛了
筷子一撥就開
不過雖然很好吃 但稍微略鹹了一點
其實吃到這裡已經開始飽了
燻烤圓鱈
材料本身沒話說
魚肉用筷子一夾會延著紋理分開
烤得恰到好處
魚皮最後吃的時候還保持的酥脆的口感
這算是我今天吃到最滿意的一道
雜炊
顧名思義就是把許多東西放在一起做'煮泡飯'
這道菜高湯很重要
裡面的廖下的也不少
但可惜我吃不出是啥東西
最後的甜點 起司蛋糕
以上就是今天晚上豐盛的一餐
當天原本無緣坐在吧檯
後來到的時候剛好還有位置就順勢的坐下了
做吧檯的好處是可以觀賞師傅們做菜的時他們對這道菜專注的手法跟神情
另外也方便跟師傅們哈拉一下
像太卷的大廚好像什麼都可以聊
從食物的處理, 到紙喇叭的材料甚至問我知不知道人類剛開始發現微生物用的器具
這邊有趣的是臨走之前
師父叫我等他一下
他真的還把筆電拿出用PPS找出那段在講虎克發現為生物的影片
我真是服了他~~
下次如果還有來的話
希望可以小酌一番
跟師父們互敬一下
也許會吃得更愉快~~
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