詹姆士的小天地

最近心血來潮

隱藏在內心許久的廚師魂(誤)又熊熊的燃起

上了cookclub晃晃

突然看到紹興醉雞腿突然眼睛為之一亮

當下決定就是這個了

於是在星期天陰晴不定的天氣裡

在下我東市買駿馬, 西市買鞍韉, 南市買轡頭, 北市買長鞭.

為啥這麼說呢

其實這道菜不複雜

但需要的東西很凌散

食材:

去骨雞腿一隻, 蔥, 老薑, 紹興酒, 中藥(枸杞, 青耆, 當歸, 紅棗, 族繁不及備載 因為我不認得........), 蛋

紹興酒我跑遍了頂好外加三大超商

一律只有一個牌子

公賣局 600cc瓶裝 15% 160元

中藥的話我是跑去舊莊國小旁邊有家中藥行

跟她說我想要做醉雞腿

他就會幫你配了

但我其實只用了他包給我的1/3~1/2就已經很香了 XD

輔助器材:

棉線

這是為了要固定雞腿不要讓他變型

免得他便成了狂派 (好吧  我知道很冷)

不用也可以

需要的話可以去傳統的雜貨店跟他買包粽子用的線

不過這也是要碰運氣的

我也是問了兩家才找到

流程:

一. 中藥湯底

1. 取出適量的中藥材放入水中, 外加約150 cc 的紹興酒, 小火到滾

2. 加入鮮炒手或鹽巴調味

3. 依口味再調整紹興酒的量

編按: 據說此時的調味需要比一般狀況還要鹹才會容易入味

4. 放涼

編按: 非常重要, 煮完不要打開丟到冷凍庫就對了, 因為必須跟待會的雞腿同溫比較不容易壞掉

這是已經煮好的成品,   順便再丟四顆蒸好的蛋, 原本想做糖心蛋, 奈何水平不夠   

二, 雞腿

1. 以活水的方式去掉血後, 用棉繩綁緊

2. 大鍋的水(須能覆蓋過雞腿)加入蔥 薑 還有一點酒大火煮滾以去腥

3. 將雞腿丟入後(最好表皮朝下), 待水再次沸騰後, 熄火, 蓋上鍋蓋悶約25~30分鐘

4. 丟入冰鎮的水中以增加雞肉的Q度

5. 撈起在放入中藥湯底中浸泡過夜

成果:

紹興醉雞腿技能習得~~

可能是因為曝光比較強

其實表皮顏色有較深邃一些

裡面的肉粉粉的

但還是有熟的

至少我今天沒拉肚子  XD

可惜沒做出表皮下麵果凍狀的東西

可能是我為了要等中藥湯冷卻

把雞腿丟在冰水中的時間太長了

肉汁都跑光光了原故吧